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享受与艺术的结合:你不知道的拉花
时间:2017-07-26 05:38 作者:360人才招聘网

  如何学习咖啡拉花?

  (厚学网)

  首先,解决定义问题,什么是咖啡拉花(Latte Art)?分两种:

  一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案;

  一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。

  本篇将主要讲拉花(Free Pour)的方法。

  Step 1. 做一杯好的Espresso(特浓咖啡)

  酸苦平衡,油脂(Cream)稠密而顺滑,无破洞。

  因为本篇主要讲述拉花技巧,所以我们可以直接购买现成的Espresso进行练习。

  Step 2. 牛奶打泡。

  准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。

  1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;

  2. 空喷清洁蒸汽棒;

  3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;

  4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;

  5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;

  6. 空喷清洁蒸汽棒。

  如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

  这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

  Step 3. 咖啡融合

  恭喜你到最 后一步,此时你左手一杯完美的Espresso,右手一缸赞爆的发泡牛奶,下

  面,就是见证奇迹的时刻!

  心形:

  1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。

  2 .逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。

  3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。

  4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。

  5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、6中心尖效果。

  叶形:

  1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。

  2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。

  3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置),加大奶流。

  4.形成如图3的半圆(小)后,均匀摆动壶嘴并后退。

  5.九分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并向前拉,完成图6种叶柄效果。

  掌握了这两种基本的拉花形状后,你就算是入门了!那么如何成为进阶的拉花手,创作出多种多样的奇妙图案呢?

  很简单,学习和实践!

  尝试怎么打出流动性更好的奶泡,学习一个个组合图形,换不同的奶缸,不同的拉花杯,不同培度油脂更饱满的豆子,还有不断地练习练习练习!

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来源:未知
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